Le fumage artisanal des poissons est une activité précise et rigoureuse. Nous y apportons une attention toute particulière car la chair des produits de la mer est délicate et fragile.
Grâce à des arrivages réguliers et la mise en place d'un cahier des charges assidu avec les fournisseurs, nous obtenons des poissons fumés d'une grande finesse dont la qualité et la traçabilité sont garanties.
Le fumage artisanal des poissons est composé de plusieurs étapes de fabrication:
Le fumage artisanal se marie parfaitement à toutes sortes de produits. Nous l'allions ici au produit noble qu'est le Foie Gras de canard entier.
Le fumage artisanal du foie gras de canard entier comprend plusieurs étapes de fabrication: