Nos poissons fumés
par THIERRY SALAS
L’incontournable…
Choisi pour sa chair ferme et croquante, son onctuosité, et son goût équilibré.
Le saumon écossais
Le Saumon écossais, délicatement fumé aux bois de chêne et hêtre. Le parfait équilibre entre le poisson, le sel et les notes fumées.
Les recettes signatures
(créations originales)
Le Saumon fumé, ail des ours et fleurs de bleuet
Le Saumon fumé,
Duo de moutardes et graines de moutarde brune
Le Saumon fumé, 3 sésames et sirop d’érable
Le Saumon fumé, épices basques et paprika
Les éditions limitées
Le Saumon fumé,
betterave, sirop de raifort et cardamome
Un visuel unique, un goût subtil…
Un Saumon fumé, mariné à la betterave, fumé aux bois de chêne et hêtre. Une couleur unique, des notes sucrées pour goût subtil et élégant.
Le Saumon fumé, baies de gogi, xérès et pétales de rose
Quand la douceur s’invite à la table….
Un Saumon fumé, nappé aux xérès et baies de gogi, fumé aux bois de chêne et hêtre , et parsemé de pétales de rose. Des notes acidulées et de la douceur pour un mélange ou chacun trouve sa place..
Les traditionnels
Le Saumon fumé,
Gravlax
Relevé, juste ce qu’il faut…
Un Saumon mariné au sel, poivres, sucre et aneth se mêlent en un parfait accord.
Le cœur de Saumon fumé
Prenez le filet de Saumon Fumé, ne gardez que le meilleur…
Le saumon dans toute sa noblesse.
Le Saumon fumé à Chaud
L’alliance d’une cuisson délicate et du Fumage Artisanal…
Un saumon fumé, monté doucement en température durant le fumage aux bois de chêne et hêtre. La texture du saumon mi-cuit, le goût du saumon fumé.
Le Saumon Bömlo fumé
Le Graal venu du nord…
Une chair merveilleusement fondante, une coloration appétissante, une texture délicate et peu grasse.
Les autres poisson fumés
La truite arc-en-ciel fumée
La cousine venue des fjords …
Des filets de truite arc-en-ciel salés et fumés en douceur, pour un goût équilibré.
L’espadon fumé
Pour un peu d’exotisme…
Des longes d’espadon fumées aux bois de chêne et hêtre.
Le thon fumé
Le roi des océans…
De belles longes de thon fumées aux bois de chêne et hêtre.
L’anguille fumée
Le goût et la finesse…
L’anguille de roche, fumée aux bois de chêne et hêtre. Une chair fondante et onctueuse délicatement fumée.
Le Fletan noir fumé
On le dit noir mais …
Le Flétan Noir à chair d’albâtre, fumé aux bois de chêne et hêtre.
Les maquereaux fumés
Aux poivres ou à la provençale
Des filets de maquereaux fumés à chaud, puis assaisonnés aux poivres pour un goût de caractère ou à la provençale pour plus douceur.
Les préparations
Le Tarama artisanal
Fait maison …
Des œufs de cabillaud travaillés et préparés afin d’obtenir un tarama onctueux et équilibré sans aucuns additifs.
Le tartare aux 3 saumons
Coupé au couteau …
Du saumon frais, du saumons fumé et du saumon gravlax, coupés au couteau et délicatement assaisonnés.
Les rillettes de poissons
Pour un petit plaisir…
Imaginées et réalisées dans nos points de vente, les recettes changent chaque semaine.
Les harengs marinés
Pommes à l’huile …
Des filets de harengs, marinés dans l’huile avec des oignons frais, des carottes, thym et laurier.
La Poutargue
Le caviar provençal …
Des œufs de mulet, salés, séchés appelée « poutargue de Martiales ».
