Nos poissons fumés

par THIERRY SALAS

L’incontournable…

 

Choisi pour sa chair ferme et croquante, son onctuosité, et son goût équilibré.

Le saumon écossais

Le Saumon écossais, délicatement fumé aux bois de chêne et hêtre. Le parfait équilibre entre le poisson, le sel et les notes fumées.

Les recettes signatures

(créations originales)

Le Saumon fumé, ail des ours et fleurs de bleuet

Le Saumon fumé,
Duo de moutardes et graines de moutarde brune

Le Saumon fumé, 3 sésames et sirop d’érable

Le Saumon fumé, épices basques et paprika

Les éditions limitées

Le Saumon fumé,
betterave, sirop de raifort et cardamome

Un visuel unique, un goût subtil…

Un Saumon fumé, mariné à la betterave, fumé aux bois de chêne et hêtre. Une couleur unique, des notes sucrées pour goût subtil et élégant.

Le Saumon fumé, baies de gogi, xérès et pétales de rose

Quand la douceur s’invite à la table….

Un Saumon fumé, nappé aux xérès et baies de gogi, fumé aux bois de chêne et hêtre , et parsemé de pétales de rose. Des notes acidulées et de la douceur pour un mélange ou chacun trouve sa place..

Bientôt de nouvelles recettes à vous faire découvrir…

Les traditionnels

Le Saumon fumé,
Gravlax

Relevé, juste ce qu’il faut…

Un Saumon mariné au sel, poivres, sucre et aneth se mêlent en un parfait accord.

Le cœur de Saumon fumé

Prenez le filet de Saumon Fumé, ne gardez que le meilleur…

Le saumon dans toute sa noblesse.

Le Saumon fumé à Chaud

L’alliance d’une cuisson délicate et du Fumage Artisanal…

Un saumon fumé, monté doucement en température durant le fumage aux bois de chêne et hêtre. La texture du saumon mi-cuit, le goût du saumon fumé.

Le Saumon Bömlo fumé

Le Graal venu du nord…

Une chair merveilleusement fondante, une coloration appétissante, une texture délicate et peu grasse.

Les autres poisson fumés

La truite arc-en-ciel fumée

La cousine venue des fjords …

Des filets de truite arc-en-ciel salés et fumés en douceur, pour un goût équilibré.

L’espadon fumé

Pour un peu d’exotisme…

Des longes d’espadon fumées aux bois de chêne et hêtre.

Le thon fumé

Le roi des océans…

De belles longes de thon fumées aux bois de chêne et hêtre.

L’anguille fumée

Le goût et la finesse…

L’anguille de roche, fumée aux bois de chêne et hêtre. Une chair fondante et onctueuse délicatement fumée.

Le Fletan noir fumé

On le dit noir mais …

Le Flétan Noir à chair d’albâtre, fumé aux bois de chêne et hêtre.

Les maquereaux fumés

Aux poivres ou à la provençale

Des filets de maquereaux fumés à chaud, puis assaisonnés aux poivres pour un goût de caractère ou à la provençale pour plus douceur.

Les préparations

Le Tarama artisanal

Fait maison …

Des œufs de cabillaud travaillés et préparés afin d’obtenir un tarama onctueux et équilibré sans aucuns additifs.

Le tartare aux 3 saumons

Coupé au couteau …

Du saumon frais, du saumons fumé et du saumon gravlax, coupés au couteau et délicatement assaisonnés.

Les rillettes de poissons

Pour un petit plaisir…

Imaginées et réalisées dans nos points de vente, les recettes changent chaque semaine.

Les harengs marinés

Pommes à l’huile …

Des filets de harengs, marinés dans l’huile avec des oignons frais, des carottes, thym et laurier.

La Poutargue

Le caviar provençal …

Des œufs de mulet, salés, séchés appelée « poutargue de Martiales ».

Nos points de vente

Thierry Salas

- L'Ecrin -

Marché des Carmes

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Thierry Salas

- La Loge -

Marché Victor Hugo

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Thierry Salas

- Le Laboratoire -

ROUFFIAC-TOLOSAN

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Thierry Salas

- La livraison -

avec POURDEBON

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